Chleb jest jednym z najstarszych i najbardziej podstawowych pokarmów, który od wieków stanowi nieodłączny element naszej diety. Bez względu na rodzaj czy smak, każdy chleb składa się z kilku tradycyjnych i niezmiennie wykorzystywanych składników, które nadają mu charakterystyczną smak i zapach. Poniżej przedstawiamy Wam listę półproduktów, które w naszych piekarniach wykorzystuje się do wypieku tradycyjnego chleba.
Woda
Woda jest jego podstawowym składnikiem i stanowi około 50-70% jego wagi. Pełni ona nie tylko funkcję nawilżającą, ale także poprzez aktywację drożdży doprowadza do procesu fermentacji . Woda stwarza odpowiednie środowisko wypieku, w którym drożdże rozwijają się, a proces rozkładu skrobi w mące prowadzi do produkcji dwutlenku węgla i alkoholu, co z kolei sprawia, że chleb rośnie i nabiera puszystości.
Mąka
Mąka jest kluczowym składnikiem chleba. To właśnie ona nadaje mu objętości i decyduje o jego właściwościach zdrowotnych i smakowych. Mąka pszenna zawiera białko, węglowodany i skrobię, które odgrywają ogromną rolę w procesie wyrabiania ciasta. Białko, zwane glutenem, jest kluczowe dla stworzenia elastycznej struktury chleba. Im więcej białka w mące, tym chleb będzie cechował się większą elastycznością i lepszą zdolnością do wyrośnięcia podczas pieczenia.
Sól
Sól jest składnikiem, któremu często uważany jest za mniej istotny, ale ma ona ogromne znaczenie dla smaku i jakości chleba. Sól nie tylko gwarantuje smak, ale także jest regulatorem procesu fermentacji. Pomaga kontrolować odpowiednie tempo wzrostu drożdży, zapobiegając nadmiernemu wyrośnięciu ciasta. Dodatkowo, sól wpływa na strukturę glutenu i nadaje chlebowi lepszej konsystencji i sprężystości.
Zakwas naturalny
Zakwas jest elementem, który potwierdza jakość chleba. Nadaje on pieczywu unikalnego smaku, a także trwałości. To naturalny zaczyn, który powstaje poprzez fermentację mąki oraz wody. Po odpowiednio długim czasie leżakowania jest on wykorzystywany do wypiekania naszego chleba. Zakwas jest bogaty w naturalne kultury drożdży i bakterie kwasu mlekowego, które przyczyniają się do rozkładu składników w mące, tworząc złożone i wyjątkowe smaki. Dodanie zakwasu do ciasta dodaje chlebowi charakter i sprawia, że dłużej zatrzymuje on swoją świeżość na dłużej. Dzięki procesowi fermentacji drożdży chleb staje się łatwiej strawny i lepiej przyswajalny przez nasz organizm. Dodatkowo, zakwas może mieć pozytywny wpływ na zdrowie. Pomaga on w procesie trawienia i poprawia wchłanianie składników odżywczych.
Warto zaznaczyć, że to rodzaj mąki i zakwasu mają największy wpływ na jego wartość odżywczą. Chleb wykonany z mąki pełnoziarnistej i naturalnego zakwasu będzie bogaty w błonnik, witaminy, minerały i przeciwutleniacze.
Oprócz tradycyjnych składników, chleb może być wzbogacony różnymi dodatkami, takimi jak orzechy, zioła, a nawet żurawiną. Dodatki te dodają mu dodatkowych wartości odżywczych. Na przykład, nasiona lnu czy słonecznika dostarczają zdrowych tłuszczów i błonnika, a suszone owoce mogą dodać naturalnej słodyczy i cennych składników odżywczych.
