Zakwas to serce prawdziwego chleba. Bez niego nie ma głębokiego smaku, długiej świeżości ani chrupiącej skórki. W Piekarni Tradycyjnej zakwas przygotowujemy codziennie, korzystając z wieloletniego doświadczenia i tradycyjnych metod. W tym artykule pokażemy Ci, jak powstaje zakwas i dlaczego ma tak ogromne znaczenie w piekarnictwie.
1. Czym właściwie jest zakwas?
Zakwas to naturalna mieszanina mąki i wody, w której zachodzi proces fermentacji. Dzięki obecności dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego powstaje środowisko, które sprawia, że ciasto rośnie bez dodatku drożdży piekarniczych. To metoda znana od wieków, która była stosowana na długo przed wynalezieniem drożdży w proszku.
2. Etapy przygotowania zakwasu
Zakwas dojrzewa przez kilka dni. Proces ten wygląda następująco:
- Dzień 1: mieszamy mąkę (najlepiej żytnią razową) z letnią wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce.
- Dzień 2–4: codziennie dokarmiamy zakwas – czyli dodajemy świeżą porcję mąki i wody.
- Dzień 5: zakwas jest gotowy – ma charakterystyczny kwaśny zapach, bąbelki i lekko spulchnioną strukturę.
W piekarni zakwas jest „ciągły” – co oznacza, że codziennie korzystamy z jego części i uzupełniamy go świeżą mąką i wodą, utrzymując jego aktywność.
3. Dlaczego zakwas jest tak ważny?
Zakwas nie tylko spulchnia ciasto, ale nadaje mu też wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo:
- wspomaga trawienie,
- obniża indeks glikemiczny chleba,
- wydłuża świeżość wypieku,
- poprawia strukturę miękiszu.
To właśnie zakwas sprawia, że nasz chleb nie kruszy się i nie pleśnieje po dwóch dniach.
4. Zakwas w Piekarni Tradycyjnej
Nasza receptura oparta jest na mące żytniej i naturalnym środowisku fermentacji. Nie przyspieszamy procesu, bo wiemy, że dobre rzeczy wymagają czasu. Każdy bochenek chleba zaczyna swoją drogę od naszej „matki zakwasowej”, która jest z nami od lat.
5. Czy można zrobić zakwas w domu?
Oczywiście! Jeśli chcesz spróbować swoich sił, zacznij od mąki żytniej razowej i czystego słoika. Kluczem jest cierpliwość i regularność. Pamiętaj jednak – domowy zakwas nigdy nie będzie identyczny jak ten z profesjonalnej piekarni, ale może dać Ci sporo satysfakcji.
Podsumowanie
Zakwas to nie tylko składnik – to tradycja, technika i smak. W Piekarni Tradycyjnej traktujemy go z szacunkiem, bo wiemy, że od niego wszystko się zaczyna. Następnym razem, gdy sięgniesz po nasz chleb, pomyśl o tym, ile czasu i serca kryje się w jego wnętrzu.
