Dla osób z cukrzycą wybór odpowiedniego pieczywa stanowi kluczowy element zdrowej diety. Spożycie pieczywa o wysokim indeksie glikemicznym może znacząco wpływać na poziom glukozy we krwi. Warto więc dowiedzieć się, jakie chleby mogą być najlepsze dla diabetyków.
1. Mąka pełnoziarnista i typ mąki
Diabetycy powinni kierować się ku pieczywu wytwarzanemu z mąki pełnoziarnistej, pochodzącej z pełnego przemiału ziaren. To klucz, który pomaga obniżyć indeks glikemiczny chleba. Warto zwrócić uwagę na typ mąki, z której wyprodukowano chleb, typy oznaczone są numerami. Im wyższy numer, tym mniej oczyszczona jest mąka, a chleb z niej wykonany zawiera więcej błonnika i ma niższy indeks glikemiczny. Wybierając chleb, warto szukać tych wykonanych z mąki o wyższym numerze. Diabetycy powinni wybierać pieczywo o jak najniższym indeksie glikemicznym, czyli w praktyce – wypieczony z mąki pełnoziarnistej (z pełnego przemiału).
2. Chleb na zakwasie
Dobry wybór stanowi także chleb wytwarzany na zakwasie. Proces fermentacji, który zachodzi podczas produkcji chleba na zakwasie, obniża indeks glikemiczny pieczywa. Zakwas pozwala także na lepsze wykorzystanie składników mineralnych zawartych w ziarnach. Dlatego chleb na zakwasie to trafiony wybór dla diabetyków.
3. Unikanie białego pieczywa
Osoby z cukrzycą powinny zdecydowanie unikać „białego” pieczywa. To rodzaj chleba charakteryzujący się wysoką zawartością skrobi i niską ilością błonnika, co skutkuje wysokim indeksem glikemicznym. Warto wyeliminować z diety pszenny chleb i bułki oraz wszelkie wyroby cukiernicze. Te ostatnie, oprócz dużej zawartości cukru, często zawierają też tłuszcze trans, które mają bardzo niekorzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, pogarszają parametry profilu lipidowego oraz przyczyniają się do rozwoju miażdżycy.
4. Czytanie etykiet
Warto zwracać uwagę na etykiety przedstawiające skład pieczywa, ponieważ z pozoru „ciemny” chleb, wyglądający jak razowy, może być produktem oczyszczonej mąki z dodatkiem barwnika. Skład wybieranego chleba powinien być możliwie najkrótszy – oparty na mące pełnoziarnistej, bez dodatku ulepszaczy i słodzików. Warto także sprawdzić, czy pieczywo nie zawiera nadmiaru cukru, syropu glukozowo-fruktozowego, miodu, karmelu, suszonych owoców lub sacharozy. Te dodatki mogą znacząco podnieść indeks glikemiczny chleba i nie są korzystne dla osób z cukrzycą.
Podsumowując, diabetycy powinni stawiać na chleb z mąki pełnoziarnistej, pieczywo na zakwasie oraz unikać białego pieczywa i produktów cukierniczych. Kontrola poziomu cukru we krwi jest kluczowa, dlatego warto być świadomym konsumentem i dokładnie czytać etykiety produktów piekarniczych. Wprowadzenie takich zmian w diecie może przyczynić się do lepszego zarządzania cukrzycą i poprawy ogólnego stanu zdrowia.
